Pizza : comment choisir entre une formeuse, laminoir et façonneuse ?
Lorsque vous souhaitez aller plus vite dans la réalisation d’une pizza ou de plusieurs à la fois, la formeuse, le laminoir et la façonneuse sont des appareils utiles. Ils permettent d’étaler rapidement la pâte à pizza engendrant ainsi un gain de temps considérable. C’est un fait indéniable que même les amoureux de l’étalage manuel de la pâte à pizza ne peuvent refuser. Nous vous proposons dans cet article un guide pour faire un choix pour bien choisir votre laminoir à pizza.
Qu’est-ce que la formeuse à pizza ?
Matériel nécessaire pour ouvrir une pizza, la formeuse permet d’obtenir une pâte à pizza moins épaisse avant d’y ajouter les ingrédients.
À quoi sert la formeuse ?
Lorsqu’on parle de formeuse, il s’agit d’une presse à chaud qui a été fabriquée dans l’unique but d’étaler la pâte à pizza de façon uniforme. Cette dernière peut présenter un bord relevé ou non selon la préférence. En utilisant une formeuse, vous pratiquez un étalement direct contrairement à l’étalement par rouleau qui est très bien connu.
Une formeuse est dotée d’un système de chauffe qui va précuire la pâte à pizza que vous avez apprêtée. Elle va cuire plus vite une fois au four.
L’avantage de la formeuse
Faire l’usage d’une formeuse ne nécessite pas un prérequis. Vous n’avez qu’à placer les pâtons sur la plaque du bas pour que la machine fasse son travail. Veillez à baisser la vitre de sécurité une fois le mécanisme enclenché. Tout le monde peut s’en servir pour gagner du temps.
Qu’est-ce que le laminoir à pizza ?
Il ne sert pas à rendre la pâte à pizza en lamelles, mais plutôt à offrir un support plus ou moins épais pour les garnitures à pizza.
À quoi sert le laminoir à pizza ?
Se tourner vers le laminoir à pizza, c’est également choisir l’équipement qui vous permettra d’étaler correctement la pâte et plus précisément le pâton à pizza. Le laminoir est considéré comme étant une façonneuse en position horizontale. Contrairement à la formeuse et à la façonneuse, c’est un appareil qui prend le plus de place sur votre plan de travail à la cuisine.
Comment fonctionne le laminoir à pizza ?
Une fois que vous avez le pâton à pizza, vous le faites glisser à travers le laminoir qui grâce au rouleau l’aplatisse. Ce dernier ressort donc par l’autre extrémité de la machine et vous pouvez le récupérer. Si ce cas de figure ne se présente que sur les laminoirs à pizza à un rouleau, d’autres en possèdent deux. Le système ainsi formé permet d’avoir une pâte à pizza avec la forme ronde.
Qu’est-ce qu’une façonneuse à pizza ?
La façonneuse est bien connue dans le domaine de la pizzeria. C’est un équipement qui est progressivement devenu important.
À quoi sert cet équipement ?
Si la formeuse est une presse à chaud, la façonneuse est une presse à froid. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elle est considérée comme une formeuse à froid. La façonneuse joue le même rôle qu’une formeuse, c’est-à-dire qu’elle permet d’étaler également la pâte à pizza le plus rapidement possible. La différence avec la formeuse, c’est qu’elle ne précuit pas la pâte n’altérant pas la qualité de cette dernière.
Avantages de cet équipement
Lorsque vous réalisez un étalement avec un rouleau et un autre avec une façonneuse, le résultat final est le même. La seule différence, c’est que vous passerez moins de temps à étaler la pâte avec une façonneuse. Une autre différence peut se faire remarquer d’autant plus que certaines façonneuses offrent la possibilité de régler les épaisseurs de votre pâte à pizza. De ce fait, vous pouvez proposer des pizzas dont les pâtes sont plus ou moins fines. Un réglage du diamètre est également possible avec cet équipement.
Quel est le fonctionnement de la façonneuse ?
Pour mieux connaitre la façonneuse et faire un choix judicieux, il est important de comprendre son fonctionnement. D’une façon générale, cet équipement fonctionne de la même manière qu’on utilise un rouleau à pâte. Au premier abord, le pâton passe un premier rouleau pour être soigneusement étalé. Ensuite, elle repasse sous un deuxième rouleau qui permet de donner la forme ovale (après un pivot de 90°) à la pâte. Cependant, ce deuxième passage ne s’observe que sur les façonneuses de grande taille. Les petites façonneuses ne disposent que d’un seul rouleau et par conséquent d’un seul passage. La forme ovale n’est donnée qu’à la main. Il est important de souligner que l’usage de la façonneuse n’altère en rien les propriétés gustatives du pâton.
Le plus important à retenir, c’est que la façonneuse permet de gagner énormément de temps. De plus, certains modèles sont dits automatiques et réalisent l’étalage de la pâte à pizza en un temps record.
Un point important sur lequel ces trois équipements se raccordent, c’est qu’ils permettent de gagner un temps considérable dans la réalisation de la pizza. Il vous est plus facile de livrer ou de servir la clientèle à temps. Cependant, si vous souhaitez conserver la qualité gustative de la pâte à pizza, la façonneuse est un bon choix. Dans le cas contraire, vous pouvez prendre une formeuse. Cette dernière accélère la cuisson de la pâte grâce à son système à chaud. Pour finir, le laminoir est recommandé si vous désirez ouvrir une très grande pizzeria.
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