Comment choisir sa crêpière professionnelle ?
L’un des repas les plus consommés en France aujourd’hui, ce sont les crêpes. En effet, beaucoup de français en raffole qu’elles soient sucrées ou salées. C’est d’ailleurs cette tendance qui fait que de nombreux établissements en proposent à la carte de leur menu. Toutefois, la satisfaction de la clientèle passe d’abord par le choix d’une crêpière professionnelle. Quel équipement choisir dans ce cas ? Nous vous guidons tout au long de cet article.
Le modèle adéquat
Sur le marché, il existe toujours deux grandes catégories de modèle en ce qui concerne la crêpière professionnelle. Il s’agit de la crêpière à gaz et celle électrique. Si ces deux modèles visent à offrir au client une meilleure crêpe, chacune d’elle a des caractéristiques particulières qui vous permettront de les départager lors du choix.
La crêpière professionnelle à gaz
Cet équipement à crêpes à gaz pour les professionnels à pour avantage de se chauffer rapidement en raison de sa plaque de cuisson directement rattachée au brûleur à gaz. Cette montée rapide de température vous permet d’avoir une cuisson uniforme et parfaite de vos crêpes. Il faut ajouter qu’il est facile et simple de raccorder une crêpière professionnelle à gaz à une bouteille de gaz.
Cependant, la crêpière professionnelle à gaz a également ses inconvénients. En effet, lorsque vous subissez une panne de gaz, il vous est difficile de continuer à faire des crêpes. Il est alors nécessaire de prévoir de nombre important de bombonnes de gaz afin de prévoir la fin du gaz.
La crêpière professionnelle électrique
Une crêpière professionnelle électrique est dotée d’un thermostat. Grâce à ce dernier, vous pouvez contrôler la cuisson de vos crêpes avec une grande précision. Sur un grand nombre de modèles, il est possible de régler les températures de cuisson entre 0° et 300°. Ce qui permet de choisir le modèle électrique, c’est qu’il peut s’utiliser à n’importe quel endroit. En effet, il peut se mettre dans un lieu de vente mobile (food-trucks) ou dans un restaurant, un lieu fixe. Le défaut principal d’une crêpière professionnelle électrique, c’est qu’elle n’atteint pas rapidement sa température de cuisson. Il faut alors patienter un moment contrairement à la crêpière professionnelle à gaz.
La plaque de cuisson
Si votre préoccupation majeure est d’offrir à votre clientèle une crêpe de qualité alors vous devez prendre en compte la plaque de cuisson de la crêpière professionnelle. En effet, ce paramètre joue un rôle important dans la qualité vos crêpes. Dans ce cas, il est important de s’attarder sur des éléments comme :
Le matériau de fabrication de la plaque
Le matériau est très variable. Tout dépend du modèle que vous choisissez pour votre équipement professionnel. Sur le marché, il y a des plaques en fonte basique. Ce type de matériau est conservateur de chaleur et par la même occasion économiseur d’énergie. Avec une plaque en fonte basique, vos crêpes ne vont pas coller et leur cuisson sera uniforme. Cependant, ce type de matériaux doit correctement être entretenu.
La plaque en fonte émaillée est également l’un des matériaux de fabrication de la plaque à crêpière professionnelle. Elle a les mêmes propriétés qu’une plaque en fonte classique, mais ne nécessite pas autant d’entretien. Bien que cela soit un point positif, il faut retenir que cette plaque se fragilise rapidement au cours de l’usage.
Le dernier type de plaque que vous pouvez retrouver, ce sont les plaques qui combinent à la fois le carbone et l’acier. Très robuste, ce type de plaque est nettement au-dessus des autres et ne nécessite pas un grand entretien. Ce type de plaque résiste parfaitement au changement de température. Cependant, il faut noter que la plaque acier/carbone est énergivore.
Le dernier type de plaque que vous pouvez avoir est celui antiadhésif. Ce dernier comme son nom l’indique empêche les crêpes de coller et offre une cuisson correcte. Son seul défaut, c’est de ne servir que pour des occasions ponctuelles.
Le diamètre de la plaque de cuisson
Prendre en compte le diamètre de la plaque de cuisson est également important dans le processus de sélection de la bonne crêpière professionnelle. Sur ce point, il faut noter que de façon générale sur le marché, il y a des plaques ayant des diamètres compris entre 35 cm et 40 cm. Il est également possible de trouver des plaques avec des diamètres de 48 cm. Opter pour l’un ou l’autre dépend uniquement de vos goûts et de celles des clients. Par exemple, une plaque d’un diamètre de 35 cm est indiquée pour une crêpe salée.
Les accessoires
Les accessoires permettent d’avoir des crêpes de bien réalisées. Il faut donc en disposer en plus de sa crêpière professionnelle. Comme accessoires, vous pouvez avoir :
Une louche
La louche sert à apporter la dose adéquate de pâte à crêpe pour une crêpe parfaite.
Une spatule
Elle sert à retourner les crêpes sans que cette dernière ne soit pas trop abîmée.
Le choix de votre crêpière professionnelle doit prendre en compte les nombreux critères de sélection énumérés dans cet article. Vous êtes alors certain de prendre un équipement de qualité.
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