Comment réussir le culottage d’une crêpière professionnelle ?
Avant de vous en servir pour faire des crêpes, il est nécessaire de faire le culottage de la plaque en fonte de cette dernière. C’est une étape sine qua non pour la réalisation de bonnes crêpes. Comment s’y prendre pour un meilleur résultat ? Vous allez le découvrir dans cet article.
Quelle est l’utilité du culottage ?
Lorsqu’on parle de culottage, il faut retenir que c’est une opération doublement utilitaire pour réaliser des crêpes professionnelles. Dans un premier temps, il vise à créer une couche protectrice sur la fonte. Cette dernière devient alors plus résistante au cours de l’utilisation. Dans un second temps, le culottage permet à la plaque d’avoir des propriétés antiadhésives. Ces propriétés sont obtenues grâce à la couche protectrice qui est formée. Vous pouvez alors décoller vos crêpes de votre crêpière professionnelle sans que celles-ci ne collent à la plaque.
Quel équipement pour un bon culottage ?
Pour réussir le culottage de votre crêpière professionnelle, vous devez avoir deux éléments à disposition. Il s’agit de l’huile et d’un tampon. Ce dernier a pour rôle de répartir convenablement l’huile sur la surface de la plaque.
En ce qui concerne l’huile, c’est elle qui servira de matière principale pour l’opération de culottage. Pour un bon résultat, l’huile de tournesol est recommandée par rapport à une autre. Le rendu est nettement meilleur avec cette dernière.
Quelles sont les étapes pour faire un excellent culottage ?
Pour réaliser un bon culottage, il faut le faire pendant une heure et demie tout au moins. En raison de fortes odeurs pouvant se dégager, il est recommandé de réaliser l’opération dans un espace aéré.
La première étape consiste à préchauffer votre crêpière professionnelle. En fonction de l’appareil que vous avez, une température de préchauffe est indiquée. Une fois que la température est atteinte, maintenez-la et versez dans votre crêpière professionnelle l’huile. Une cuillère à café est la dose recommandée pour un début de culottage. À l’aide du tampon, vous pouvez ensuite l’étaler sur l’ensemble de la plaque. Cette opération dure environ entre 5 à 10 minutes le temps que l’huile sèche correctement.
L’étalage de l’huile se fait à plusieurs reprises (au moins 8 fois). Pour la répétition, vous pouvez diminuer la quantité d’huile à étaler en y mettant qu’une demi-cuillère à café cette fois-ci. La durée de chaque répétition est également comprise entre 5 et 10 minutes. La dernière reprise doit se faire sans matière grasse. Vous n’avez qu’à passer votre tampon sur l’ensemble de la plaque. Votre plaque est ainsi culottée prête à servir pour la préparation de vos crêpes.
Peut-on rattraper un culottage raté ?
La réussite du culottage n’est pas immédiate. Bien souvent, il est raté et vous pouvez constater des défauts au niveau de votre plaque ou dans la conception de vos crêpes. Cependant, le culottage peut être rattrapé et réussi. Pour cela, vous devez le reprendre si nécessaire (cas d’une pâte à crêpe bouillante) ou prenez une pierre abrasive pour plus d’adhésion.
Le culottage d’une crêpière professionnelle est une étape importante pour tout professionnel qui désire faire de très bonnes crêpes. Pour réussir une telle opération, il est important de suivre les étapes énoncées ci-dessus.
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